• Thịt ba rọi rửa thật sạch, cắt vừa ăn ướp với 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp nước tương, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê ngũ vị hương ướp qua đêm hoặc trước khi làm nữa tiếng để thấm gia vị (ướp qua đêm thì thịt thấm đều ngon hơn).
• mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở cắt nhỏ, bắc chảo lên bếp cho chút dầu chiên xào thơm hành tím băm rồi cho mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào xào tiếp cho thịt được ướp sẵn vào xào săn (cho nước ướp thịt thấm vào thịt và dậy mùi thơm).
• Đậu trắng ngâm nở, luộc với nước và ít muối cho hơi chín tới thì vớt ra để ráo.
• Nếp ngâm nước ấm khoảng 1-3 tiếng vo sach cho vào rổ, bắc chảo lên cho nếp, cho chút muối vào xào khô nước , khoảng 5-10phút.
• Lá tre rửa thật sạch luộc trong 5 phút vớt ra cắt bỏ phần đuôi lá.
• Lạp xưởng bỏ vỏ, cắt miếng mỏng vừa.
• Cho tất cả vào đồ đựng chuẩn bị sẵn gói bánh.

• Lấy 2 lá tre làm thành hình cái quặn, phần bên trong lá tiếp xúc với nếp ngắn hơn phần lá bên ngoài .
• Cho một ít nếp vào, tiếp cho lớp đậu, thịt, lạp xưởng, thêm một lớp đậu trắng và cuối cùng một lớp nếp (nếp bạn không thích ăn quá nhiều đậu có thể bớp một lớp đậu trong nhân , chỉ việc thêm nếp nhiều hơn một chút).
• Dùng muỗng ém chặt lớp nếp cuối cùng cho gọn gàng và không bị rời .
• Gói bánh: (có hơi khó một chút với người mới tập gói bánh thì bạn chỉ cần nhìn hình và thực hiện vài lần thì việc gói bánh sẽ trở nên thuận tay hơn và đẹp mắt hơn). Dùng một tay giữ chặt bánh, dùng ngón cái vào ngón trỏ ôm phần phễu của bánh tạo thành tam giác, phần lá ngoài dài úp ngược lại tạo thành nắp, từ từ ôm phần phễu, sau đó bẻ phần lá dư còn lại vào nếp, tạo hình tam giác cho bánh.
• Dùng dây lạc buộc cố định ở một góc cột chặc ở giữa bánh làm ba vòng cho chắc để khi luộc bánh sẽ không rời ra, nếu lá dư quá dài thì dùng kéo cắt bỏ phần dư của lá. Gói hết phần bánh còn lại.

• Bắc nồi nước trên bếp khi nước sôi thì cho bánh vào nấu khoảng 2 đến 3 tiếng. Bánh chín cho ra rỗ để ráo, nguội, cất vào tủ lạnh ngăn mát ăn dần, khi ăn cho ra ngoài trước nửa tiếng và hấp lại 15-20 phút.
• Bánh vẫn giữ được mùi vị như khi mới nấu (hoặc có thể luộc bánh trong nước sôi 5-10 phút vớt ra để ráo và thưởng thức).

Bánh giò mặn ăn kèm chút nước tương và tương ớt quá ngon và có thể làm điểm tâm cho những hôm bận rộn hay biếu người thân những cái bánh nóng hổi tự tay mình gói.

Bánh giò mặn